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2006-4-5 喝茶——潮州

喝茶——潮州

文/邱信

喜爱喝茶是潮州的文化特色之一,当你走进每家潮州人家庭做客的时候,主人家会马上生火煮茶论古今谈家长里短聊八卦。

其实吧,做为地地道道的潮州人,几乎人人天天都在喝茶,但你要问他个所以然来,也真的很难说出个所以然,很多人被习惯着喝茶,被同化着喝茶。

说到潮州茶文化,先要谈的当是茶具 。

以前的人喝茶,喜欢用烧炭的小火炉边烧水边沏茶,这个烧炭的小火炉叫“潮汕炉”;煮水用的水壶多是一个铝制的小水壶,叫“玉书煨”;泡茶用的则多是紫沙或朱泥质的小茶壶,叫“孟臣罐”;喝茶用的茶杯多为跟“孟臣罐”相同材料做的几个小茶杯,一般是三个,像极袖珍版的碗,叫“若深瓯”;合称“烹茶四宝”。

现在很少有人用“潮汕炉”,多改为较为方便快捷的天然气或用电烧水;煮水的“玉书煨”一般使用家里烧水的水壶,更多的人改为电壶;泡茶用的“孟臣罐”演变为“盖瓯”,形状像个倒挂的钟,上有盖下有垫;茶杯倒是没甚变化。盖瓯下面的垫叫“茶垫”,摆放盖瓯和茶杯的叫“茶盘”,垫起茶盘和盛弃水用的叫“茶洗”,摆放茶具的小桌叫“茶几”,以上就是现在典型的潮式茶具了。
通常还会备有茶罐——贮藏茶叶,水壶——加水用,水钵——贮水用,竹筷——箝挑茶渣用,茶巾——洗涤器皿等。

水的选取火候的掌握对 “工夫茶”来说相当重要,水和火都讲究一个活字,即“活水”“活火”。水的优劣按写茶第一人陆羽于“茶经”中分为“山水为上,江水为中,井水其下”,陆羽的年代自是没“自来水”,现在用的自来水多直接抽蓄自河流或水库再通过一定的加工输送到千家万户,论自来水优劣的话,应跟江水在一个档次,虽则自来水不宜沏茶基本已成为常识,因其简便用得最多的还是自来水。这“活水”难求,“活火”并不难,类似气炉电壶可轻松做到。

茶叶通常采用潮州凤凰山的“凤凰单丛”,为“乌龙茶”的一种,更多见的是绿茶。

想使茶喝得更加余味无穷,在装茶叶时就该讲究一下,取出茶叶,倒在一张白张上,分出粗细,把细末放在底下,粗叶放在上边,若粗细同时放进去,那用手左右摇几下盖瓯也可达到一定的效果,这样可以很好的防止茶渣冲泡时倒进杯里。曰“纳茶”。

用烧开的水对盖瓯或茶壶冲烫过增加器皿的温度,然后倒掉其中的水,再放入茶叶,盖瓯放入四分之三满的茶叶,若用茶壶则放入四分之一的茶叶;接着用沸水“沿边冲泡”,宜从高处直冲,让沸水更有力的冲击茶叶,使茶的香味更好更快的发挥出来,切忌直冲茶中央。首次加水时要满,水满后茶沫浮起,提起盖子抹去茶沫,然后迅速倾出,去除茶叶中所含杂质,倾出的茶废弃不饮。曰“洗茶”。

在开始下一次冲泡时,用沸水直冲茶杯中心,叫“烫杯”,然后“洗杯”。
洗杯时用无名食抵按杯底,拇指触及杯口边缘,把拿着的茶杯的水倒进另一只茶杯中,然后把该茶杯转“九十度”放到那个茶杯中,拨动拇指进行洗杯,洗至一两圈后放下,依次洗完,这也叫“温杯”。

然后再次用沸水“高冲”,在高冲时水壶做“上下运动”,名为“凤凰三点头”,很有难度哦!然后用盖子拂去茶沫,名为“春风拂面”。高冲后“稍等片刻”再“洒茶”,不宜太快,也不可太迟。快了浸沁未透,香味不出;迟了茶色太浓,茶味苦涩。这叫“冲点”。

倒茶时典型的方式是拿起盖瓯或茶壶,通过来回不断的旋转把茶倾洒到茶杯,名为“关公巡城”;在来回倒茶的同时又要余沥全尽,点滴均匀入杯,名为“韩信点兵”。 必须注意的是,在倒茶时应当“低洒”,以防热气和茶香散发,泡沫丛生。 这叫“洒茶”。
还有一种方式是把几次冲泡的茶水倒入茶盅,在茶盅里混合均匀后再分给每一个人,不过这种方式极为罕见,至少在潮州是这样。

喝茶时以拇指和食指捧起小杯,中指护着杯底。品茶时先闻香味,慢饮细酌后在嗅杯中余香,然后再把杯内的茶屑倒净,杯归原位。这就是“品茶”了。

一般敬茶次序是先敬宾客、长辈,沏茶人慢之,依次品茗。

茶具,茶叶,活水,活火是工夫茶的硬件,工夫茶的软件部分“沏茶人”起着决定性作用,软硬皆备才能品到回味无穷的“潮州工夫茶”。(全文完)


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by shawl_qiu | 2006-04-05 19:17 | Jnalist A Contrbt

2006-4-3 得了乙肝的阿明

2006-4-3 得了乙肝的阿明

文/邱信

阿明(化名)职中辍学后没急着找工作,从小到大家里都宠着,虽则一直无所事事,家里生活并不窘迫也就没给他思想压力。阿明他爸是一方游医,专治那些患癌带瘤之人,据说这几年治愈治缓不少正规医院下了死刑通知书的重病重症患者。阿明排行老幺,有两位姐姐,还有一位先天性患智障的哥哥(今年二十好几了)。阿明大姐前两年患病猝死,今年年初小姐相继而去,据猜测大概是某种先天性易发于女青年的致命性疾病。

适逢去年年末国家征兵,阿明兴致勃勃的想从军去,阿明切实是真心实意想从军报效国家,便去报了名。国家征兵程序需经两关验兵步骤,阿明第一关轻轻松松的过关,事实上大多数人第一关也很容易过。据笔者所知,有某些不良青年在每年征兵的时候也报名从军,但并非真心实意的想去报效祖国,而是为了获得一点小利小益,验兵的第一关通常会有烟糖之类的小利,第二关会发给受验者一笔小额现金,有些在第一关夸张的出局,有的在第二关不夸张但肯定的出局。

阿明对这次能否顺利通关从军非常有信心,据他说当时正好有一罹患恶疾之政府官员在向阿明的父亲求医,其本人已病重无法行动,来抓药请人的是该官员之子,"恰巧"该人知道阿明想去从军,便给了阿明联系方式,说到时有问题找他帮忙,并嘱咐阿明先去体检一下身体。阿明这人平时没遇过什么事情,做事也没个准则,到了一验的时候才想起了那官员之子嘱咐他先去检查身体的事。隔天去医院检查,主要是检查人体的那个大型化工厂--肝脏,早上去的医院,医生询问阿明早上吃过东西喝过什么没,阿明说喝过水,医生告诉他改天再来,原来在检验肝功能当天还没检验前,不宜进食。据说在检验当天的前一个晚上,如果喝酒或过度喝酒或熬夜等一些影响身体正常作息的行为,均会影响检验结果。由于时间的紧迫性,阿明也就没再去医院检查。在二验的前一天晚上,阿明他爸嘱咐他早点休息,他本人应该也是这样想的,但是鬼使神差的奇异性摧使他当晚到外边去赌博,且到深夜才回家。隔天早上一大早就去二验,验完回家他爸没给他好脸色看,在前一天晚上他爸早些晚点的时候也到外边找过他,可没找着,接下来就是等通知了。结果一出来阿明便知道了,阿明有一位舅父,从事文化工作,靠一些微妙关系快速的知道一些不是很秘密的消息还是有这个能力的,他就是从这位舅父的口中得知在二验被淘汰--原因是肝功能不合格。在知道被淘汰后,阿明家里也找过那个罹病官员的儿子,他表示现在是没办法了,如果早点知道肝功能不合格或许有点希望,但是结果一出来后档案就被送到某某重要部门,他本人是没法子了。

在验兵阶段结束后,阿明知道肝功能不合格,但并不清楚具体原因是什么,没怎么把这事放在心上。 过了一段时间后,到农历新年了,据阿明说,过完农历新年后,再呆几天过完地区性的节日,然后就随他在成渝地区发展得还不错的堂哥那边帮忙。主要是帮他堂哥的忙,他负责他们公司在成渝地区的业务,收入相当可观,虽然他是负责公司在该地区的业务,但私底下自己也开了另外一个点,做相同的业务。地区性节日过完后,阿明便随堂哥坐车到广州,转乘飞往成都的航班,同行有他堂嫂和他小侄子还有几位堂哥公司的人,十人左右。其中有一点小花絮,阿明说他们一行在候机期间吃了点东西--方便面,大概花了一千块。到了成都后,阿明才知道他堂哥在他自己的营业点中的署名用的是阿明的身份。阿明每天上班跟上网没什么分别,有时看看老职工谈生意,边看边学。阿明说成都话(西南官话)他听不大懂,特别是当地人常说的一句"啥子",他说刚开始还以为是别人在骂"傻子"。那时下过一次雪,在晚上下的,他是听别人讲的才知道,那是一场小雪,隔天只见地上湿漉漉没见积雪。虽然阿明在成都平时身上一般穿六七件衣服,但他说并不觉得冷,每天步行去上班,虽然距离不远但一路高低不平,有时能见着穿着裤衩的人在跑步和一些溜着老虎般大的狗只的人。阿明觉得成都的特色就是一路麻辣火锅一路茶馆,茶馆不只是喝茶那么简单,娱乐场所的安全感也不见得很好,他说有一次到娱乐场所,就见过一拿枪的被一拿刀的砍死,结果那杀人的判死缓。

阿明到成都大概一星期左右,便和堂哥一起到医院检查身体,主要针对肝脏,检验结果是--乙型肝炎。医生告诉阿明,他的情况不是很乐观,属于急性乙型肝炎,这种病目前没办法根除,只能通过药物减轻抑制病情,治疗起来时间更是长得吓人,一个疗程为1年半,每疗程大概需花费1万左右,大概需要5个疗程。检查结果出来后,同事也都知道了,吃饭期间阿明用两双筷子,一双负责夹菜,一双负责吃饭,他说大家第一次知道的时候,当天那个负责洗碗的把碗洗了半天。过了不多久,阿明溯反上次到成都的路程回家。回家后阿明把这个病情告诉了最好的朋友,一般没对外人说,不过有一点是明显的变了,阿明到谁那都不敢吃人家的东西,怕传染人也别遭人厌被人疏远。

阿明他爸倒不会医治这种疾病,但听阿明说他爸有一个老朋友,专门从事医治乙肝,已有十几年经验。那人告诉他只要三个月效果就会怎么怎么,每星期拿一次药,第一星期药费500块,第二星期800块,每次都不会低于500块。笔者觉得该资深医治乙肝人员说的效果存在很大的水份,对此专门查了相关的资料,其中一个赫然在目的就是"乙肝无法治愈",只能通过药物长期抑制病毒的生长。中国目前有十分之一的乙肝病毒携带者,大约是1.3亿人,其中慢性乙肝病人约3000万。

最近,阿明深居简出,自从知道自己患了乙肝,阿明的笑容变了少了,变得有点无奈,少得跟昙花一样难现。

笔者注:本文所述的乃是真人真事,反映一位乙肝患者的一点生活迹象。

2006-4-3
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by shawl_qiu | 2006-04-03 18:53 | Jnalist A Contrbt


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